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碳酸饮料介绍

 随着气温走高,饮料市场开始进入一年之中的旺季,事实上,胭脂红、柠檬黄、阿斯巴甜、安赛蜜等食品添加剂平时就“潜伏”在各种果汁饮料包装的成分表上。我们往往被眼花缭乱的饮品广告所吸引,却不知道手里这杯果味饮料无论是色、香、味其实都是食品添加剂的功劳。为了能够让读者了解果味饮料生产的过程,记者特别找到视频中的“化学老师”——国家二级营养师,北京营养师俱乐部理事长王旭峰还原一瓶普通果汁勾兑的全过程。

果味饮料与果汁型饮料完全不同

面对记者的采访要求时,王旭峰笑着问是要调一杯乳酸菌饮料、橙味汽水还是草莓汁?一种是传统意义上的奶制品、一种是碳酸饮料,而另一种则是人们眼中的“鲜榨饮品”,虽然看上去相差很多,但其实只要有了食品添加剂的帮忙都可以在几分钟之内勾兑出来。

王旭峰表示,奶味饮料和普通饮料不同的是质感,这种浓稠的质感可以通过二氧化钛和增稠剂调制出来。二氧化钛是白色的着色剂,能产生乳白色,而用增稠剂可以调制出奶制品的质感。

碳酸饮料则可以用碳酸氢钠和柠檬酸调制出类似的效果。“这个视频在网络上流传开来,反映了两方面的问题。一是大家对于果味饮料、碳酸饮料、果汁型饮料不是很了解。很多人认为果味饮料就是果汁,实际上根本不是这样。果汁型饮料要求天然果汁含量大于等于10%,而果汁含量小于5%的就是果味饮料;二是大家对食品添加剂也不了解。

消费者要养成看食品配料表的习惯

目前食品添加剂有两千多种,我建议消费者在购买食品的时候养成看食品标签、尤其是看食品配料表的好习惯,因为只有食物的配料表才能反映食物的真实原料。有很多原本认为很健康的食品,当大家看完它的配料表以后,就会发现它并不如你所想的那样。”

实验室还原草莓味饮料勾兑步骤

1、几种常见的食品添加剂:包括着色剂、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、香精几种类型,很多饮料和零食的成分表里都有它们的存在。

2、在清水中加入胭脂红、日落黄。通过添加不同的着色剂可呈现出不同果汁的颜色,甚至可以调制出茶饮料中茶水的颜色。

3、加入安赛蜜和阿斯巴甜这类常见甜味剂。名字听起来很陌生,其实就和我们常说的糖精类似,其中阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,所以只要加一点就可以让饮料甜度增高。但一种糖精在食用后往往会有一些苦味,很多食品生产商就用多种甜味剂互相遮盖彼此的异味。再加入酸度调节剂柠檬酸和甜味剂共同作用改善饮料的口感。

4、加入一点增稠剂以后,饮料会显得比较浓稠。

5、再加入一点香精,能够让饮品有果汁的香气。一杯略带酸甜的饮料在加入草莓味香精以后马上有了草莓的清香。

6、用力摇晃,搅拌均匀之后,一杯色香味质感都和鲜榨果汁相似的勾兑果汁就诞生了。

 

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